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雞肉怎么做才嫩 雞肉嫩滑的做法有什么

時間:2020-08-21 16:44:09 編輯:本站整理 0

雞肉是一種非常好吃并且我們最常吃到的一種肉類食物,并且雞肉的做法也是擁有非常多的,那么究竟雞肉怎么做才嫩呢?下面跟著小編我們一起來了解一下吧。

雞肉怎么做才嫩?

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈,切開筋膜,然后沿腿骨將雞肉脫骨,再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生姜切絲備用。

2、雞肉的提前腌制是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、青椒洗凈后切塊,開水下鍋焯水30秒,焯水時鍋中加一勺食用,幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油,油溫七成熱時將腌好的雞肉下鍋翻炒,雞腿肉肉質鮮嫩,很容易就能炒熟,炒的時間不宜過久,1分鐘左右,雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油,蔥段、姜絲下鍋炒出香味后,將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋,加一勺食用調味,加一勺清水,翻炒1分鐘即可出鍋,食鹽最后放也能減少雞肉中水分的流失。

雞肉怎么做才嫩 雞肉嫩滑的做法有什么

雞肉嫩滑的做法有什么

第一步:雞肉腌制

碗里放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、淀粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩,攪拌均勻后加入20克淀粉上漿。這道菜基于傳統調味的基礎上,增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒,放在一旁備用,準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理氣。

第二步:調碗汁!

小煎仔雞的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半攪拌均勻,碗汁就調好了。白糖和醋的比例1:1.5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的,今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生,然后再去煎,這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作,如果直接上鍋煎就容易煎老了。

第三步:雞肉水滑

首先鍋中燒水加鹽,主要是為了給雞肉再次入味的過程,水開后雞肉下鍋,雞肉下鍋后不要馬上攪動,讓雞肉表面的淀粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之后輕輕滑散,雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之后開始煎雞肉!

第四步:煎雞肉

鍋燒熱倒油,油溫三成熱下入雞條,煎制時雞肉會出來一部分油脂,把多余的油倒掉,蔥姜蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。

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嫩雞肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗凈。

2、雞肉切丁,水泡。

3、雞肉用淀粉抓勻。

4、鍋放油,將雞肉劃開。

5、留少量油,放蔬菜炒香,

6、加雞肉,放調料,大火翻炒。出鍋。

7、雞肉用淀粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!

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嫩雞肉制作的技巧

1、啤酒

1、啤酒用來搭配老雞肉,可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。

2、在炒菜的同時加入一點啤酒,不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧!

2、砂鍋

砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一,采用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。用砂鍋燉出來的雞肉美味而不油膩,喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。

3、雞蛋清

雞蛋清的用處很多,比如做蛋糕、饅頭、面食為主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑,當然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后調和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用于雞脯肉用來做雞丁等菜品。

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